2TV 생생정보 백옥성수 비법 공개 글(+배추만두, 프랑스식 돼지곰탕)

백옥성수 비법 공개 글(+배추만두, 프랑스식 돼지곰탕)

프랑스 요리법으로 완성한 돼지곰탕과 배추만두의 비밀

백옥성수의 대표 메뉴인 프랑스식 돼지곰탕과 배추만두는 맛과 스토리로 모두를 매료시키고 있습니다.

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1. 돼지곰탕, 프랑스 요리의 감각을 더하다

맑은 국물에 부드러운 돼지고기, 일반적인 곰탕과는 전혀 다른 이색적인 비주얼과 맛의 돼지곰탕. **[백옥성수]**의 돼지곰탕은 프랑스 요리법이 접목된 특별한 레시피로 만들어집니다.

돼지곰탕의 특징

1. 프랑스식 조리법의 응용
   • 돼지고기를 프랑스식 햄인 잠봉처럼 얇게 썰어 저온에서 천천히 익혀 부드럽고 감칠맛이 살아 있습니다.
   • 국물 역시 프랑스 요리에서 사용되는 스톡 제작 방식으로, 맑고 깊은 맛을 자랑합니다.
2. 담백하고 깔끔한 국물
   • 돼지사골을 사용하지만, 끓이는 시간을 2시간으로 제한해 뽀얗지 않은 깔끔한 국물을 완성.
   • 여기에 우엉을 추가해 잡내를 잡고, 감칠맛을 더했습니다.
3. 특별한 돼지고기 조리법
   • 고기는 73℃에서 저온으로 천천히 익혀 부드러우면서도 풍미를 최대한 살렸습니다.
   • 고기 표면의 근막을 제거해 질김 없이 부드러운 식감을 유지합니다.

손님들의 반응

"소고기가 들어간 곰탕처럼 깔끔하고, 돼지고기의 잡내가 전혀 없어요."
"국물 맛이 깊고 담백해서 계속 들이켜게 돼요!"

백옥성수 위치와 정보

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2. 배추만두: 한국과 프랑스의 조화

곰탕과 함께 가장 사랑받는 메뉴는 바로 배추만두입니다. 이 만두는 기존의 밀가루 만두피가 아닌 배춧잎으로 감싸 만들어져 독특한 식감과 맛을 선사합니다.

배추만두의 탄생 비밀

배추만두는 프랑스 요리인 슈팍시에서 아이디어를 얻어 탄생했습니다. 프랑스에서 양배추로 만든 요리를 배춧잎으로 대체해 개발한 메뉴입니다.

1. 배추피의 아삭한 식감
   • 살짝 데친 배춧잎을 만두피로 사용해 아삭하고 깔끔한 식감을 제공합니다.
2. 한국적인 만두소
   • 김치, 고기, 두부, 당면 등 익숙하면서도 풍성한 재료로 만들어낸 만두소.
3. 완벽한 조리 시간
   • 딱 7분 동안 찌면 배추피는 아삭하고 만두소는 촉촉하게 완성됩니다.

손님들의 반응

"겉은 배추라 더 아삭하고 속 재료 맛이 잘 느껴져요."
"곰탕 국물에 배추만두를 적셔 먹으면 정말 최고예요."

백옥성수 위치와 정보

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3. [백옥성수]가 사랑받는 이유

**[백옥성수]**의 돼지곰탕과 배추만두는 단순한 음식이 아니라 경험입니다. 창의적인 레시피와 정성이 더해져 모든 손님이 만족감을 느끼고 돌아갑니다.

손님들이 줄 서는 이유

1. 프랑스식 돼지곰탕의 담백한 매력
   • 저온 조리로 부드러운 고기와 깔끔한 국물의 조화.
2. 배추만두의 색다른 조화
   • 배추피의 아삭함과 한국적인 만두소의 부드러움이 어우러짐.
3. 깊고 담백한 국물
   • 돼지사골과 우엉, 다양한 재료로 만든 맑고 깔끔한 국물.
4. 따뜻한 추억의 장소
   • 돼지곰탕과 배추만두를 통해 소울푸드 같은 따뜻함을 느낄 수 있는 곳.

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4백옥성수에서 느끼는 특별한 한 상

[백옥성수]는 프랑스 요리의 감각과 한국적인 정성이 만나 탄생한 특별한 맛의 공간입니다. 담백한 돼지곰탕과 아삭한 배추만두는 추운 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 해줍니다.

맛있는 음식을 기다리는 시간이 아깝지 않게 만드는 이곳. 지금 바로 [백옥성수]로 떠나 특별한 한 상을 경험해보세요!
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